“公務宴”紛紛退訂、年會宴接連取消、“光盤”行動響應者眾……歲末年初，大江南北刮起的反奢靡、反浪費之風，讓民眾備感清爽與興奮，也讓餐飲業(yè)打起了“噴嚏”。反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，給其提供了轉型的契機。
節(jié)前餐飲遇冷
以往春節(jié)前，海南�？谑械母邫n酒店宴會包廂會被預訂一空，而今年生意卻急轉直下�！耙话闱闆r下政府部門的消費占到了我們年底營業(yè)額的八成，現在大規(guī)模包廂的退訂讓過年生意十分冷清�！焙？谑幸患腋邫n酒樓經理說。
餐飲業(yè)遇冷的不止海南，全國正在掀起“退單潮”，退單棄宴的主角多是各地政府部門。
天津市餐飲協(xié)會會長邢技說，中央倡導厲行節(jié)約、反對浪費以來，天津餐飲企業(yè)承接的公務宴請數量相比去年大約下降了30%，消費標準也只有以往的一半。如果考慮到物價上漲因素，出于節(jié)約考慮帶來的公務宴請消費下降幅度更大。
政府部門節(jié)儉、低調過節(jié)的做法已顯露出示范效應。重慶市工商聯(lián)餐飲商會負責人說：“本以為只有機關事業(yè)單位的飯局少了，但不少私營企業(yè)也紛紛效仿�！�
餐飲業(yè)的寒潮已經蔓延到了高檔煙酒市場。茅臺集團的一位代理說，今年1月份不但沒有團購客戶，零散客戶也少，銷量至少比去年同期下降了30%。
遇冷孕育轉型
從“厲行勤儉節(jié)約”等的“八項規(guī)定”，到“不安排宴請，不喝酒，不上高檔菜肴”等“禁酒令”，反奢靡反浪費大幕的開啟讓公款吃喝首當其沖。
餐飲業(yè)遇冷是整風的副作用還是積極結果？北京大學政府管理學院燕繼榮教授告訴本報記者，餐飲業(yè)受到沖擊并非壞事，相反，這是經濟轉型的契機。“三公”消費被抑制后，有限的資金就會投向民眾。從長期看，餐飲業(yè)會結束對官方拉動的依賴，轉向靠大眾消費拉動。
中國行政體制改革研究會副會長、國家行政學院汪玉凱教授認為，餐飲業(yè)受影響可視為反奢靡、反浪費初見成效。餐飲業(yè)會經歷短時期的陣痛，但是它會根據市場需求及時調整自己的業(yè)務。
面對餐飲業(yè)的寒潮，中國全聚德(集團)股份有限公司總經理邢穎說，我們要根據市場形勢和餐飲市場的變化，創(chuàng)新經營思路，合理調整菜品結構，科學謀劃營銷策略，積極開展外賣業(yè)務，從而在創(chuàng)新軌道上促進消費。這才是促消費的正道，才能可持續(xù)地拉動消費。
盡管生意受影響，不少餐飲企業(yè)表示了理解。銷售高檔紅酒的重慶某私營企業(yè)主說：“我們也是群眾，也討厭公款大吃大喝。希望少的不止是過年團拜，平時公務宴請也要多節(jié)約才好。”
持久有賴制度
餐飲業(yè)的寒冷反襯出整風的熱度。餐飲業(yè)是會在寒風中瑟縮苦撐，等待風停，還是順風前行，尋求轉型呢？這一切要看這股反奢靡、反浪費之風能刮多久。
“這次的反奢靡要持續(xù)下去，而不是運動式的，那就要依靠制度改革。比如完善紀檢制度，規(guī)范黨政一把手的行為。”燕繼榮說。
汪玉凱在接受本報記者采訪時說：“中央一連串反奢靡的舉動顯示出了反腐的決心。但是腐敗是長期積累而成的，反腐也就不可能是一朝一夕的事情，甚至還會出現反復。要徹底反腐要像習總書記說的那樣，加強對權力運行的制約和監(jiān)督，把權力關進制度的籠子里。”
湖北省政協(xié)委員歐陽云清建議，從制度層面對公款吃喝進行約束，盡快出臺法律遏制這種浪費行為。要對公款吃喝制定詳細的可操作規(guī)范，政府部門要把執(zhí)行過程進行公開，“多少人吃飯，吃什么菜，價位多少”等全部透明化，接受社會監(jiān)督。
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